2024 대회 개요 2024 GUIDE
(주) 르빵이 주최해
2018년부터 시작된
“르빵 바게트 챔피언십”이
올해는 프렌치 정통 베이커리의 대중화에 더 힘을 실어 “제5회 2024 르빵 바게트 & 크루아상”챔피언십으로 확장해 진행됩니다.
또한 대회 참가 자격을 전국 베이커리 대상으로 확대하였으며,“바게트”와 “크루아상”을 낭만적 주체이자 매개체로 삼아 세느강부터 한강을 잇는 한국과 프랑스의 문화적 교류를 다채로운 이벤트 및 프로그램 등을 통해 실현하려 합니다.
더불어 젊고 역량 있는 베이커들을 육성하고 발굴하려는 기본 취지는 살리되,“르빵 바게트 & 크루아상 챔피언십”을 “빵 축제”로서 대규모 대중 문화 이벤트로 진행하려 합니다.
운영위원장 임태언
(주)르빵 / 르빵컬리너리아카데미 CEO
(주) 르빵이 주최해 2018년부터 시작된 “르빵 바게트 챔피언십”이
또한 대회 참가 자격을 전국 베이커리 대상으로 확대하였으며,“바게트”와 “크루아상”을 낭만적 주체이자 매개체로 삼아
세느강부터 한강을 잇는 한국과 프랑스의 문화적 교류를 다채로운 이벤트 및 프로그램 등을 통해 실현하려 합니다.
더불어 젊고 역량 있는 베이커들을 육성하고 발굴하려는 기본 취지는 살리되,“르빵 바게트 & 크루아상 챔피언십”을
“빵 축제”로서 대규모 대중 문화 이벤트로 진행하려 합니다.
Register to Participate참가 대상
2024년 현재 대한민국 내 사업장을 둔
베이커리 및 베이커리 카페 등을
운영 중이거나 이곳에 근무 중인
전문 베이커 대상
* 단, 개인 출전이 아닌 각 베이커리 대표자로서
사업장 소속으로만 출전 가능
* 단, 출전자의 모든 권한은 사업장의
동의 하에만 허용됨
* 각 사업장, 대표 베이커 1인 이하 참여 가능
2024 Regulations
바게트 규정
원료
GMP 밀가루, 물,
소금(밀가루 1kg 기준 15~23g),
상업용 효모 혹은 자가제 효모(르방)
무게
300 ~ 350g
길이
50 ~ 60cm
형태 및 제출 개수
5개 사선 쿠프 바게트 2개,
일자 쿠프 바게트 2개, 총 4개 제출
공정
오버나이트 반죽 가능
크루아상 규정
밀가루, 물, 소금, 효모, 설탕
분유, 꿀, 연유, 버터, 계란
소성 후 60 ~ 80g
12 ~ 16cm
형태
초승달 모양으로
곡선 없이 일자형
제출 개수
총 5개
Judging Criteria
심사 기준
풍미
맛과 식감 / 향미
완성도
크러스트 / 크럼
전체적인 조화 및 이해도
외관
색상 / 모양
재료 선정 및 배합
반죽 및 발효
숙성 / 성형 / 굽기
Eligible Participant참가 대상
* 단, 출전자의 모든 권한은 사업장의 동의 하에만 허용됨
Baguette Rules
Croissant Rules
밀가루, 물, 소금, 효모, 설탕,
주관 (주)르빵 운영위원장 임태언
문의 lepainacademy@gmail.com
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주소 서울특별시 송파구 백제고분로 384 (평화빌딩) 3층
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